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牛肉为何一炒就老?牢记“1泡2腌3裹”,牛肉滑嫩入味,太香了
时间:2022-07-03   作者:admin  点击数:

牛肉是我们日常生活中经常吃到的一道肉类,在饭店里做的牛肉都非常好吃,特别嫩香,一点都不老不柴,而自己在家制作的时候很容易塞牙,又老又柴,吃一顿牛肉累的牙够呛,这就是因为平时没有把牛肉处理好,所以做出来的味道不够嫩滑,吃起来又老又柴。

想要牛肉做出来好吃一点都不硬,还非常软嫩的话,一定要记得“1泡2腌3裹”,用上不同的料去处理,这样做出来的牛肉就更加嫩滑了。

一,买回来的牛肉不要直接去烹饪,一定要放入清水中去浸泡,至少要泡两个小时,泡的过程中要看一下里面的水,变浑浊了要倒掉水去换新鲜干净的清水,继续浸泡,这样能够泡出牛肉里面多余的血水和腥水,做出来的牛肉就不腥了,味道会更香。

二,第2步就是腌制了,牛肉如果不腌制直接去炒的话,不是很容易入味的,把牛肉泡好之后再顺着它的纹路切成薄片,准备一个大碗,切好的牛肉放入大碗中,在里面加入食盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,料酒,抓拌均匀之后加入蛋清,继续抓匀,抓到让牛肉全部吸收。

三,第3步撒上两勺生粉,裹上生粉的目的是能够锁住牛肉里面的水分,这样再炒出来的牛肉就不会发老变柴。

经过以上三步走处理好的牛肉再用来清炒,做出来的味道就更加嫩滑好吃了,说一下详细的烹饪方法,喜欢吃牛肉的朋友可以按这个做法来尝一尝,味道清香滑嫩。

【小炒牛肉】

食材:牛肉,青辣椒,大蒜,生姜,郫县豆瓣酱,生抽,胡椒粉,料酒,植物油,红辣椒,花椒。

做法:1.首先把冰箱按照以上三步处理好,然后在表面倒入植物油抓拌均匀,腌制20分钟让它入味。

2.把大蒜去皮切成末,青辣椒清洗干净,去掉辣椒籽,切成圈,生姜去皮切成细丝,干红辣椒切成小段。

3.在炒锅里面倒油,加热到六成热,放入花椒煸炒至颜色发黑,然后把花椒捞出来,再把一半的蒜末放入,炒至颜色发黄之后把牛肉放入炒至变色,然后倒出。

4.锅中留少许底油,放入辣椒,姜,爆香,等炒出香味之后,再放入一大勺郫县豆瓣酱,保持小火炒出红油,再把牛肉放入。

5.继续炒5分钟让牛肉入味,然后再把青辣椒放进去,放入另一半的蒜末,保持大火翻炒,等青椒断生之后即可关火出锅,这样一道非常好吃的小炒牛肉就做好了,做出来的牛肉不腥不腻而且非常软嫩,一点都不老,口感非常好。

【烹饪小提示】

想让牛肉炒出来不老不柴的话,一定要按照以上三个步骤去处理,这样能够有效地锁住牛肉里面的水分不流失,在炒的过程中才会更加软嫩,不会发硬,吃起来口感更好。

另外在浸泡牛肉这一步也不能够忘记去换水,因为生牛肉里面腥味是很重的,长时间的浸泡把牛肉泡白能够有效去除腥味。

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